چطور مرغ شکم‌پر درست کنیم؟
زمان مورد نیاز برای مطالعه: ۲ دقیقه
مرغ شکم پر یا مرغ درسته یک غذای محبوب بین‌المللی در سراسر دنیاست که از قرن‌ها پیش تا کنون تهیه می‌شده. غذایی محبوب شاهان در قرون ۱۲ و ۱۳ میلادی که هم به شکل خوراک و هم به شکل کباب طبخ و در جشن‌ها و مناسبت‌ها سرو می‌شد. در ایران هم مرغ شکم پر همیشه یک غذای مجلسی و پرزرق‌وبرق بوده که در مراسم خاص تهیه می‌شده. برای تهیه مرغ شکم پر از انواع سبزی و آلو داخل شکم مرغ استفاده می‌کنند و آن را در فر یا داخل قابلمه می‌پزند. در این بین مرغ شکم پر گیلانی و مازندرانی هم بسیار محبوب هستند که با رب آلوچه و رب انار مزه‌دار می‌شوند و ترش‌تر از مرغ شکم پر مجلسی هستند. در این قسمت از آموزش آشپزی دیجی‌کالا مگ به شما طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای مرغ شکم پر
- مرغ کامل: ۱ عدد متوسط
- آلو بخارا: ۱۰ عدد
- کشمش: ۳ قاشق غذاخوری
- زرشک: ۴ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- گردو: ۳ قاشق غذاخوری
- کره: ۱۰۰ گرم
- زعفران به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه مرغ شکم پر
۱.
برای شروع داخل و بیرون مرغ را به طور کامل بشویید و سپس خشک کنید. ۲۰ گرم از کره که در دمای محیط گرم شده است را به همراه کمی زعفران، نمک و فلفل روی مرغ و داخل شکم آن بمالید و اجازه دهید برای یک ساعت داخل یخچال استراحت کند تا مواد به خوبی جذب مرغ شوند.
۲.
در فاصله‌ای که مرغ در یخچال استراحت میکند، پیاز را خلالی و با کمی روغن در تابه سرخ کنید.
۳.
بعد از آماده شدن پیاز داغ، زرشک، کشمش، گردو، آلو بخارا، ۲ قاشق از رب انار و مقداری نمک را به آن اضافه و همه مواد را باهم مخلوط کنید و کمی تفت دهید.
۴.
بعد از گذشت یک ساعت مرغ را از یخچال خارج و شکم آن را با موادی که آماده کردید، پر کنید. با استفاده از نخ و سوزن استریل، شکم مرغ را بدوزید و در نهایت پاهای مرغ را با نخ به هم وصل کنید.
۵.
بال‌های مرغ را جدا کنید و کنار بگذازید. در یک قابلمه، ۴ طرف مرغ را با ۴۰ گرم از کره سرخ کنید.
۶.
برای تهیه کردن سس مرغ، باقیمانده‌ی رب انار، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را در مابقی کره تفت دهید.
۷.
پس از این که رب کمی تفت خورد، ۲ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و هم بزنید تا جوش بیاید. طعم سس را بچشید و مطمئن شوید که ملس باشد.
۸.
پس از جوش آمدن، سس را به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید برای ۳ الی ۴ ساعت با حرارت کم و دم کنی کاملا مغزپخت شود و سس آن جا بیفتد. حین پخت چند بار درب ظرف را باز کنید و سس را روی مرغ بریزید تا طعم سس به خوبی به بافت مرغ نفوذ کند.
دستور پخت و عکس: مریم ابراهیمی
چطور مرغ ناردونی درست کنیم؟
چطور مرغ ترش شمالی درست کنیم؟
مرغ شکم پر یا مرغ درسته یک غذای محبوب بین‌المللی در سراسر دنیاست که از قرن‌ها پیش تا کنون تهیه می‌شده. غذایی محبوب شاهان در قرون ۱۲ و ۱۳ میلادی که هم به شکل خوراک و هم به شکل کباب طبخ و در جشن‌ها و مناسبت‌ها سرو می‌شد. در ایران هم مرغ شکم پر همیشه یک غذای مجلسی و پرزرق‌وبرق بوده که در مراسم خاص تهیه می‌شده. برای تهیه مرغ شکم پر از انواع سبزی و آلو داخل شکم مرغ استفاده می‌کنند و آن را در فر یا داخل قابلمه می‌پزند. در این بین مرغ شکم پر گیلانی و مازندرانی هم بسیار محبوب هستند که با رب آلوچه و رب انار مزه‌دار می‌شوند و ترش‌تر از مرغ شکم پر مجلسی هستند. در این قسمت از آموزش آشپزی دیجی‌کالا مگ به شما طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای مرغ شکم پر
- مرغ کامل: ۱ عدد متوسط
- آلو بخارا: ۱۰ عدد
- کشمش: ۳ قاشق غذاخوری
- زرشک: ۴ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- گردو: ۳ قاشق غذاخوری
- کره: ۱۰۰ گرم
- زعفران به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه مرغ شکم پر
۱.
برای شروع داخل و بیرون مرغ را به طور کامل بشویید و سپس خشک کنید. ۲۰ گرم از کره که در دمای محیط گرم شده است را به همراه کمی زعفران، نمک و فلفل روی مرغ و داخل شکم آن بمالید و اجازه دهید برای یک ساعت داخل یخچال استراحت کند تا مواد به خوبی جذب مرغ شوند.
۲.
در فاصله‌ای که مرغ در یخچال استراحت میکند، پیاز را خلالی و با کمی روغن در تابه سرخ کنید.
۳.
بعد از آماده شدن پیاز داغ، زرشک، کشمش، گردو، آلو بخارا، ۲ قاشق از رب انار و مقداری نمک را به آن اضافه و همه مواد را باهم مخلوط کنید و کمی تفت دهید.
۴.
بعد از گذشت یک ساعت مرغ را از یخچال خارج و شکم آن را با موادی که آماده کردید، پر کنید. با استفاده از نخ و سوزن استریل، شکم مرغ را بدوزید و در نهایت پاهای مرغ را با نخ به هم وصل کنید.
۵.
بال‌های مرغ را جدا کنید و کنار بگذازید. در یک قابلمه، ۴ طرف مرغ را با ۴۰ گرم از کره سرخ کنید.
۶.
برای تهیه کردن سس مرغ، باقیمانده‌ی رب انار، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را در مابقی کره تفت دهید.
۷.
پس از این که رب کمی تفت خورد، ۲ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و هم بزنید تا جوش بیاید. طعم سس را بچشید و مطمئن شوید که ملس باشد.
۸.
پس از جوش آمدن، سس را به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید برای ۳ الی ۴ ساعت با حرارت کم و دم کنی کاملا مغزپخت شود و سس آن جا بیفتد. حین پخت چند بار درب ظرف را باز کنید و سس را روی مرغ بریزید تا طعم سس به خوبی به بافت مرغ نفوذ کند.
دستور پخت و عکس: مریم ابراهیمی
چطور مرغ ناردونی درست کنیم؟
چطور مرغ ترش شمالی درست کنیم؟
